Ecosse - Islay

Bunnahabhain 12 ans - Un-Chill-Filtered

• Appellation : Single Malt Islay
• Région : Ecosse - Ile d'Islay
• Producteur : Distillerie Bunnahabhain
• Structure : Style marin mais peu tourbé pour mieux laiiser exprimer toute sa richesse fuitée et épicée. Bouche délicate, belle douceur de l'orge, fruitée : raisins secs, noisette avec une pointe de cumin.
• Arômes : Nez malté puis brioché et miellé s'ouvrant sur les fruits cuits (pomme, orange) et secs (amande) avec une influence marine (algues, embruns).
• Contenance : 70cl
• Volume d'Alcool : 46.3°

Bunnahabhain 12 ans - Un-Chill-Filtered

 La distillerie Bunnahabhain au nord d'Islay, en bordure de la mer, signifie en gaélique "bouche de la crique". 

Elle fut créée en 1883 par une famille de fermiers, les Greenlees.

Bunnahabhain tranche avec la majorité des malts d'Islay car ici, pas de tourbe, pas de fumé, mais un corps rond, plein, puissant. L'eau, en provenance de la source Margadale, est canalisée en sous-sol jusqu'à la distillerie, évitant ainsi les zones tourbées environnantes. L'orge malté contient moins de 2 ppm de phénols alors qu'un malt tourbé comme Ardbeg en contient au moins 50. Autre particularité, la distillerie utilise 2 souches différentes de levure pour la fermentation des moûts. Réalisée dans 6 cuves de pin d'Orégon, d'une capacité de 66 500 litres, la fermentation dure entre 60 et 80 heures. 

L'ensemble de la production de la distillerie Bunnahabhain est vieilli sur place dans sept chais différents. Elle utilise 3 types de fûts différents : bourbon, xérès et whisky de remplissage. 

La société Burn Stewart a récemment décidé d'embouteiller tous ses single malts à 46.3°, sans filtration à froid. Le résultat est parlant : on retrouve dés le nez des notes de xérès (amontillado), du gingembre, du gâteau à la banane, du cake aux fruits, du pain d'épice.

Bunnahabhain 12 ans - Un-Chill-Filtered